Rezepte
Spargel wie bei Urgroßmutter
Zutaten für 4 Personen:
2 kg weißer Spargel
1 TL Salz
1 TL Zucker
200 g Butter
Kartoffeln und gekochter Schinken nach Belieben
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Spargel waschen, schälen und die unteren Enden abschneiden. Salz, Zucker und einen Stich Butter in einem großen Topf mit so viel Wasser zum Kochen bringen, dass der Spargel bedeckt ist. Wenn das Wasser kocht Spargel hineingeben und etwa 15 Min. mit Deckel gar kochen. In der Zwischenzeit ebenfalls die Kartoffeln schälen und gar kochen. Wenn beides gar ist den Spargel vorsichtig aus dem Topf heben und auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Kartoffel und dem gekochten Schinken anrichten. Die restliche Butter zerlassen und zum Spargel reichen.
Das Lieblingsrezept der Chefin
Spargel in der Folie
Zutaten für 4 Personen:
28 gleich dicke Stangen
Spargel von je etwa 50g
Salz, Zucker
160g Butter
nach Wunsch 1 bis 2 EL Schnittlauchröllchen
oder gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Std.
Spargel schälen und je 7 Stangen auf zwei übereinander gelegte große Bögen Alufolie legen. Mit Salz und wenig Zucker würzen und mit der geschmolzenen Butter begießen. Nacheinander die beiden Folien darüber schließen und die Folienenden jeweils sorgfältig zusammenfalzen.
Die Pakete nebeneinander auf einem Backblech auf die untere Schiene des 200 °C heißen Backofens schieben und den Spargel in 40 bis 45 Min. garen.
Den Spargel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und die Folien erst bei Tisch öffnen, damit jeder den Genuss dieses unvergleichlichen, leicht karamelligen Aromas kommt.
Den Spargel nach Wunsch mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Unser Juniorchef empfiehlt:
Spargel mit gehobeltem Parmesan
Zutaten für 4 Personen:
2 kg Spargel
1 TL Salz
1 TL Zucker
etwas Butter
Parmesan nach Belieben
Wahlweise gekochter Schinken und Kartoffeln
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Den Spargel waschen, schälen und die unteren Enden abschneiden. In einem großen Topf Salz, Zucker und einen Stich Butter mit so viel Wasser zum kochen bringen, dass der Spargel damit bedeckt ist. Spargel hinzugeben und etwa 15 Min. bißfest kochen. Den Spargel vorsichtig aus dem Topf heben auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch abgehobelten Parmesanscheiben bestreuen.
Dazu schmeckt am besten Kartoffeln und gekochter Schinken.
oder lieber etwas Süßes?
Spargel-Topfen-Nockerln
Zutaten für 4 Personen:
200 g grüner Spargel
250 g Quark
80 g Staubzucker
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1/4 l Schlagsahne
3 Blatt Gelantine
Zubereitunszeit: 30 Minuten
Den grünen Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden, in leicht gesalzenem Wasser bißfest kochen, im Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Köpfe für die Dekoration aufheben.
Den Quark glattrühren, mit Staubzucker und der abgeriebenen Zitronenschale
vermengen. Die nicht ganz steif geschlagene Sahne und die Spargelwürfel unterheben. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelantine gut ausdrücken, im Wasserbad schmelzen und in die Masse einarbeiten.
Die Masse in eine flache Auflaufform geben und einige Zeit im Kühlschrank
gut durchkühlen lassen.
Aus der nun festen Masse mit einem Suppenlöffel Nockerln ausstechen.
Diese auf Tellern anrichten und mit Spargelköpfen garnieren.